Camelina sativa er en robust nordisk oliefrøplante med rødder tilbage til jernalderen. I projektet går landbrug, fødevareproducenter, fermenteringseksperter og storkøkkener sammen om at forvandle pressekagen (restproduktet fra oliepresning) til en klimavenlig fødevareingrediens med høj værdi.
Formål
Formålet er at løfte pressekagen fra lavværdi anvendelse som dyrefoder og forbrænding til højværdi brug i fødevareproduktion, hvor den i stedet kan bidrage med plantebaseret protein, kostfibre og smag i nye produkter. Gennem skånsom forarbejdning, fermentering og opskriftsudvikling skabes nye produkter, der både har ernæringsmæssig værdi og gastronomisk potentiale. Samtidig reduceres spild, og proteinproduktionen gøres mere lokal og bæredygtig.
Reduktioner
Projektet bidrager til Closing Loops’ mål om at mindske affald og CO₂
CO₂: 12–18 tons sparet i projektperioden, op til 95 tons årligt på sigt, ved at erstatte importeret soja og animalsk protein.
Affald: 500–800 kg pressekage upcyclet i projektperioden – op til 3 tons årligt efterfølgende.
Fra mark til måltid – en ny cirkulær fødevarekæde i Region Sjælland
Projektet samler hele værdikæden omkring en lokal og lav-input afgrøde:
Stinelund Landbrug dyrker Camelina og tester sorter for udbytte og klimaeffekt. Charlie Heart ApS presser olie og sikrer, at pressekagen bevares i fødevarekvalitet. Meta Fermentation udvikler fermenterede fødevareingredienser, og Egholt storkøkken tester opskrifter og indsamler feedback fra brugerne.
Camelina har et lavt klimaaftryk, fremmer biodiversitet og kan dyrkes på marginal jord – og med projektet får den en ny rolle i fremtidens fødevareproduktion. Det er cirkulær innovation med lokale rødder og global relevans.
Hvem deltager
Charlie Heart ApS
Meta Fermentation ApS
Køkkenet på Egholt (botilbud)
Stinelund Landbrug
