Hvert år produceres der i Danmark 300.000 tons rapskage – et restprodukt fra olieudvinding, der primært anvendes til dyrefoder, biogas eller eksport. Nu baner et nyt værdikædesamarbejde vejen for at upcycle rapskage til en proteinrig og holdbar fødevareingrediens gennem fermentering.
Formål
Samarbejdet sigter mod at upcycle rapskage fra et lavværdi-restprodukt til en højværdikomponent i fødevareindustrien. Med en innovativ fermenteringsproces, udviklet af Ferm Food ApS, kan de bitre og sundhedsskadelige glukosinolater i rapskage neutraliseres. Dette åbner op for nye anvendelsesmuligheder, især i brødsektoren, hvor ingrediensen kan forlænge holdbarheden, øge proteinindholdet og erstatte tilsætningsstoffer.
Fra restprodukt til skalerbar løsning
Projektet indebærer opskalering af Ferm Foods’ fermenteringsteknologi til fødevareproduktion. En prototype af en fermenteringscontainer udvikles for at sikre en stabil og kontamineringsfri proces, hvilket muliggør fremtidig industriel produktion. Samtidig leverer Nordfyns Planteprotein danske rapsråvarer, og Vadehavsbageriet tester opskrifter med fermenteret raps til brødindustrien.
Reduktioner
Værdikæden bidrager konkret ved at upcycle rapskage, mindske behovet for animalsk protein og reducere madspild i bageribranchen.
FermFood ApS
Nordfyns Planteprotein ApS
Vadehavsbageriet ApS
