Mask er bryggeriernes største reststrøm og i et nyt værdikædesamarbejde tager Biograin Feed ApS og Fa. Leif Henriksen næste skridt i upcyclingen af masken. Målet er at stabilisere og forarbejde våd mask, så den kan bruges direkte som ingrediens i fødevarer, uden der er behov for at tørre den.
Formål
Projektet bygger videre på erfaringerne fra et tidligere Værdikæde-tjek i Closing Loops og skal munde ud i et færdigdesignet system til stabilisering og pakning af våd mask. Masken skal kunne anvendes som fødevareingrediens – fx til at erstatte kød, mel eller fibre – og leveres i emballager, der passer til fødevareproducenternes behov. Teknologien er afprøvet og skal nu skaleres i fuld skala i samarbejde med Carlsberg Fredericia, der lægger areal til pilotanlægget.
Fra foder til fødevarer – i våd tilstand
Hvor mask tidligere blev tørret, ensileret eller sendt til biogas, har Biograin udviklet en metode til at stabilisere masken i våd form, hvor den har størst potentiale som fødevareingrediens. Ved at undgå tørring spares både energi og CO₂, og produktet bevarer en naturlig konsistens, som mange producenter foretrækker. Løsningen er tidligere blevet mødt med stor interesse fra kunderne, og projektet baner vejen for at masken nu for alvor kommer med ind i fremtidens fødevarer.